Ab Mitte April bis traditionell zum 24. Juni liegen sie wieder Haufenweise auf den Tellern der Republik, diese langen, dünnen und weißen Stangen, die da so verborgen im Erdreich vor sich hin wuchern. Die Rede ist natürlich vom Spargel. Seit über 5000 Jahren ist der Spargel schon bekannt, zu uns nach Nordeuropa hat er es allerdings erst zur Zeit der alten Römer geschafft.
Was ist das Besondere an der weißen Stange?
Zuallererst gilt es festzustellen, dass es nicht nur weißen sondern auch den grünen Spargel gibt. Bei uns ist der weiße Spargel das Objekt der Begierde und wird, kurz bevor er aus der Erde ragt, geerntet oder vielmehr "gestochen". Zwar wird der grüne Spargel auch hierzulande gerne verzehrt, dann aber im Wesentlichen nur als Beilage. Es ist übrigens falsch, dass aus weißem Spargel grüner Spargel wird! Weißer Spargel wird bei Kontakt mit Sonnenlicht lila.
Der Inhalt macht's
Spargel besteht durchschnittlich zu 93% aus Wasser und ist mit gerade einmal 18 Kilokalorien pro 100 Gramm alles andere als ein Dickmacher. Außerdem enthält er Folsäure, Kalium, Vitamin C, Calcium und weitere Mineralstoffe, die für bestimmte Stoffwechselvorgänge zuständig sind. Ein weitere besonderer Inhaltsstoff ist das Asparagin. Dieser Eiweißbaustein wirkt entwässernd und ist maßgeblich für den charakteristischen Geruch beim nächsten Toilettengang zuständig.
Der grüne Spargel zeichnet sich hingegen durch einen höheren Gehalt an Vitamin C aus.
Neueste Forschungsergebnisse haben überdies noch bestätigt, dass bestimmte Inhaltsstoffe des Spargels sogar krebs- und pilzhemmende Eigenschaften besitzen. Ein echtes Multitalent also, dieser Spargel!
Guten Appetit
Egal wie Sie Ihren Spargel genießen wollen, achten Sie stets darauf, frische Ware (am besten vom Bauern vor Ort). Diese erkennen Sie am charakteristischen Quietschen, wenn Sie die Stangen aneinanderreiben. Kurz mit Salz und Zucker kochen, ein paar schöne Salzkartoffeln und natürlich ein paar Scheiben Knochenschinken dazu - Fertig ist ein norddeutscher Klassiker! Wir wünschen gutes Gelingen und natürlich guten Appetit!
